عمل طاجن باميه باللحمة الضأن

طاجن البامية:

يعدّ الطاجن من الأكلات الشعبية المعروفة في الوطن العربي وهو بأنواع عدة، لعل أشهرها طاجن البامية باللحمة الضأن، حيث يُعد طاجن البامية باللحمة الضأن من الأطباق الأساسية التي تقدم كثيرا على موائد الغذاء، فهو يمتاز مذاقه الطيب وطعمه الشهي، مثلما يتم طهوه بأساليب مغايرة وبنكهات مختلفة، وهو يُعرف بوجه عام بيسر تحضيره، وفي ذلك النص سنعرض طريقتين مختلفتين لعمل طاجن البامية باللحمة الضأن. 

طاجن بامية باللحمة الضأن المكوّنات 1/2 كيلوغرام من اللحمة الضأن. 

كيلوغرام من البامية. ثلاثة أقداح من عصير البندورة. 

ملعقتان من الحجم الكبير من السمن. حبة من البصل. 

ملعقة من الحجم الصغير من الملح. ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود المدقوق. 

ملعقة من الحجم الصغير من التوابل الإشكالية. 

كيفية الاستعداد نزيل إخماد وكبت أو رأس حبات البامية باستعمال السكين، ونقشر البصلة، ثمّ نقطعها إلى قطع ضئيلة. 

نضع مقداراً طفيفاً من السمن في قدر على حرارة منخفضة، ثمّ نضيف شرائح البصل إليها، ونتركه حتى يذبل. نضيف قطع اللحم إلى الخليط ونقلبه جيداً. 

نقلب الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والتوابل، ونخلط المكوّنات سوياً، ثمّ ندع المزيج على النار حتى تستقيم اللحمة. 

نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً. 

نضع عصير البندورة في صندوق على حرارة منخفضة، ونتركه حتى يغلي، ثم ّنرفعه عن النار ونتركه جانباً. 

ندهن صينية بالقدر اليسير من السمن، ثمّ نضع 1/2 الحجم من البامية فيها، ثمّ نضيف خليط اللحمة، ثمّ نضيف الحجم المتبقية من البامية. 

نسكب عصير البندورة فوق الخليط في الصينية. 

نسخن الفرن على درجة سخونة مرتفعة. 

نضع الصينية داخل الموقد على نار حرارتها متوسطة لفترة 40 دقيقة حتى يستقيم الخليط. نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم طاجن البامية ساخناً. 

طاجن بامية باللحمة الضأن والزنجبيل المكوّنات 1/2 كيلوغرام من الحم الضأن المقطع والمغسول. 

1/2 كيلوغرام من البامية. 

قدحان وربع من عصير البندورة. 

ثلاث ملاعق عظيمة من معجون البندورة. 

حبتان مقطعتان إلى قطع ضئيلة من البصل. 

أربعة فصوص مفرومة من الثوم. 

ملعقة من الحجم الكبير من الكزبرة البودرة. 

مكعب من مرق الدجاج. 

ثلاث ملاعق هائلة من السمن. 

ملعقة من الحجم الصغير من كلّ من: الفلفل الأسود المدقوق، والتوابل الإشكالية، والزنجبيل البودرة، والقرنفل المدقوق. 

رشة من الملح. 

كيفية التأهب نغسل البامية جيداً، ونصفيها من الماء، ثمّ نزيل قمعها، ونتركها جانباً. 

نضع السمن في صندوق على حرارة منخفضة، ونضيف البصل إليها، ونتركه حتى يذبل. 

نضيف اللحم إلى الخليط، ونقلب المكوّنات سوياً على نحو جيد. 

نضيف الكزبرة، والثوم، وحجم من الماء إلى الخليط، ونتركه على النار لفترة عشر دقائق. 

نضيف مرقة الدجاج، وعصير البندورة، والفلفل الأسود، والتوابل، والزنجبيل، والقرنفل، ونخلط جميع المكوّنات، ثمّ ندع الخليط لفترة عشر دقائق إضافية. 

نضيف الملح، والبامية إلى الخليط، ونقلبه ثمّ نرفعه عن النار. 

نسكب الخليط في صينية، ثمّ نُدخلها إلى الفرن على نار حرارتها متوسطة، ونترك الخليط حتى يتحمر وينضج. 

نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم طاجن البامية ساخناً.